只炖蘑菇，另一只可以做一个香锅鸡。
炖蘑菇的这只，程赫准备好所有佐料后，直接将焯过水的鸡块、和所有东西一起放入罐子，加入冷水，放到灶上煨制。
他们这里的灶台，有一个专门的位置可以放小罐子，它不在灶火的正中间，所以是小火，而小火细煨出来的鸡汤，其实是最香的，能把鸡的精华营养都煨出来。
准备好了这些，就可以准备弄鱼了，一会儿灶里生火后，这边煨鸡也就同时开始。
先前切过刀的鱼腌制了之后，时间差不多了，可以开始准备煮。
他准备的佐料不少，比如辣椒、酸菜、泡椒、香叶等等，这道菜是很吃佐料的一道菜。
一切准备就绪后，就把锅烧热，先放点油，加入切好的酸菜、泡辣椒、酱料炒出味来，然后加水，小火烧开，把佐料里的味道都煮出来，然后把腌了一会儿的鱼放进去煮。
这时候也是要小火，俗话说，“千煮豆腐万煮鱼”，鱼好不好吃，煮的火候很关键。
鱼是划过刀口的，所以这个得小心，一会儿要是弄散了，那就不好看了。
煮鱼的过程中，程赫去准备酱料，先前剥好的皮蛋切成块，加入切成小圈的青辣椒、葱花，用红油拌起来，做成凉拌料。拌料里再要加入鸡精、十三香等等。
鱼煮好后，小心的盛盘，不要锅里的那些煮过的渣，只要鱼，再把刚刚调制好的拌料淋到鱼上去，皮蛋和辣椒圈、葱花就四散的鱼上面。
第四百七十六章 奇香热拌鱼(5/6)