重要的一个环节，和热干面颇有异曲同工之妙。
先将粘附在面条上的水份甩干，加上混合了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬炼的菜子油反复揉捻，挑散。使油脂、味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
最后洒上花生碎末、海椒面、黄芽菜末、葱花、精盐，放少许酱油调味，一道传统的燃面就算是完成了。
这是方渝一连寻访了二十多家老店才逐步还原的制面工艺。最后的成品让方渝不禁感慨，虽然现代版的荤燃面将这块招牌推到了海外，但是老配方、老工序其实更有特色。
戎州作为古代重镇，美食美景很多，古镇、林海、赤水河，白肉、凉糕、眉毛酥，各有特色。特别是“竹海名菜”满桌皆是竹，无竹不成菜，令他大开眼界、流连忘返。
方渝在宜宾住了四天，直到接到钟主裁的电话，通知他三天后准备参加烹饪协会的会员选拔考核，才遗憾的离开。
背上行囊，方渝觉得这次旅行时间实在是太短了，小河帮的四大重镇才走了两个，最重要的盐都、甜城两个地方还没来得及去。不过烹饪协会的会员选拔在即，对手强劲，不回去做好准备那是万万不行的。
方渝坐在驶往蜀都的汽车上，用笔记本记录着这次出行的收获和总结，心中充满了对选拔考核的期待和必胜的信心。
烹饪协会，我来了。