不过戎州的有名菜肴他倒是挨个吃了个遍。
戎州人爱吃面，各种面食种类丰富，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面，让同样喜欢吃面也善于做面的方渝大呼过瘾。
各种面条里最著名的莫过于戎州燃面了，当年开国元勋中那位老总尝过后，还专门表示这道面食“希望继承下来。”
作为冠以地名的食物，燃面自然有它的特色。
这种面条古代被叫做油条面，因为它油重无水，点火即燃，后来就被人叫做燃面了。
这种面条虽然油重却是一道素面，主要材料是戎州有名的特产黄芽菜，再配上小磨麻油和多种香料，撒上芝麻、花生、核桃、香葱，再用豌豆尖或菠菜叶润口，吃起来香麻入味、干香爽口。
燃面的材料很简单，但要想做的好非常考验细节。
首先用的面条就和别的面完全不同。
正宗的燃面可不能用机器制的面条，自己揉面时掺进的水份要比一般面条少个两三成，这样面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还能有回香的味道。
煮面条时火候非常重要，以沸水下锅，刚好煮熟变软就捞起，这时候面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多。
接下来的甩干是整个制作过程中很
第一百八十三章 行游两地(4/5)