&;&;总共分为一至四类
&;&;一类致癌物
&;&;是指导致人类癌症的证据很明确
&;&;也就是说这些物质真的会致癌，
&;&;我们常吃的腌鱼赫然在列！
&;&;可是为了过好春节，很多人都有在腊月制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯，腌鱼腌肉这种传统的美食，也让很多人欲罢不能，那我们应该怎样做、如何吃才能减少危害？
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&;&;制作时加维生素c
&;&;在腌制时，可以在食盐中加少量维生素c，这样一来，就可以阻断亚硝酸盐的“生长”。
&;&;在腌制过程中，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。不要将腌制品放在阳光中暴晒，紫外线会加快食物中脂肪的氧化，晒得太多，不仅风味尽失，而且对人体还有害。
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&;&;腌制品不宜入冰箱
&;&;腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，脂肪会很快酸败，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通
875.一家三口先后查出患癌(4/7)