有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。点而且这1o分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
对于炖汤来说，放盐还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与rou类生化学反应，rou类里的蛋白质被锁定，汤味淡，rou也炖不烂。那么盐该何时放好呢？盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火1o分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖ji汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了ji汤的香味，这是炖汤的大忌。这样的炖汤，是不理想的，因为ji的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好ji汤，有几个细节需要注意。
先是器皿的选择。多数时候，在家里做ji汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般xing的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是，很多人在清洗ji的时候，因为怕油腻，所以往往会把ji油摘掉。实际上，ji油对炖
第四百四十六章 出错(5/11)