即冲水，铁观音茶叶属于比较细致的一种，用沸水冲泡的话口感有些偏差，最合适的温度应该是八十五度往下一点的样子，所以李子木等了一会儿之后才开始往里面注水。
第一步洗茶，所有细茶叶洗茶都不过如此，第一是轻，洗茶时沿着盖碗内壁注水，左右手持壶要往怀里走，不要直接用开水猛砸茶心。
第二是快，洗茶要快，浸润时间过长，茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失，对于一些有杂味的茶，洗茶手法略重，冲去杂气，像铁观音这种手法就不用太重。
注满之后刚过五秒，李子木快速的盖上盖子，直接把刚刚冲进去的水沿着盖逢快速的倒了出来，这点儿水温对于他来说完全没有太大的问题。
之后便是泡茶了，手法要轻，像李子木这种就算注满了水茶叶也如同先前一样老老实实的待在杯底的泡茶，那才是真正的大家之作，和先前不管三七二十一烧开了就往里面冲的朱从石简直是天壤之别……
这个第一泡算是完成了，从烫杯到洗茶再到冲泡，整个过程行云流水没有丝毫多余的动作，看上去就是在进行一件艺术品的制作，光是欣赏，就让人心里舒畅，这才是真正的泡茶高手。