萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味，再装入陶罐中。芋头削去外皮，洗净，切成半指厚的片。下油锅炸至金黄‘色’。五‘花’‘肉’刮洗干净。拔去残‘毛’，下汤锅煮至皮能‘插’入筷子，捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆。抹在‘肉’片上后，炒锅上火注入猪油，烧至六成热，将五‘花’‘肉’皮朝下下锅炸至金红‘色’。取出控油，切成薄片。取扣碗一只。碗底抹上猪油，一片猪‘肉’一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝，拌入‘花’椒、茴香籽。盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼，以旺火蒸至‘肉’软烂，取出来扣入盘中。香芋和五‘花’‘肉’搭配在一起。香芋吸收了五‘花’‘肉’的油脂，五‘花’‘肉’吸收了香芋的甘甜。‘色’泽红亮，味浓多汁，‘肉’质烂而不糜，芋头滑而不腻。荔芋松粉，猪‘肉’醇香，‘肉’富芋味，芋有‘肉’香，风味别致，独具一格。
与香芋扣‘肉’的香气浓烈相比，程铁的荷叶粉蒸‘肉’就显得清淡了许多，同样是以五‘花’‘肉’作为食材，将粳米糯米淘洗净晒干后，连同八角、山奈、丁香、桂‘花’一齐放入锅内，用小火炒拌至金黄‘色’，冷却后磨成细粉。刮净‘肉’皮上的细‘毛’，洗净后切成均匀的长方块，每块‘肉’中间各剞一刀。将‘肉’块放入陶罐中，加入甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌匀后静置半个时辰，使卤汁充分渗透进‘肉’里，之后加入米粉拌匀，让每一块‘肉
第一百十四章 黑马(5/9)