为酒之肉，水为酒之血。
茅台主要是以高粮为主酿造而成的白酒。
所以在选料上，莫白也是亲自参与其中。
其二制曲。
其三发酵。
其四蒸馏。
其六陈放，也就是储存。
其七勾兑。
这个勾兑不是说将水添加到酒当中。
因为蒸馏出的原酒，也就是基酒一般酒精度在70-85度之间，这个酒精度是无法吃的。所以，为了酒的口味，也为了风格统一，必需采取勾兑。茅台的勾兑方法采用的是酒勾酒的方式，将一百多种不同酒龄，不同香型，不同轮次，不同酒度的基酒进行组合，最终酿造而成。
只是这个工艺实在是太复杂了，哪怕莫白简化了一些程序，仍然在酒厂里呆了将近三个月的时间。
直到，三个月之后，莫白将赖长红一干工作人员再度找了过来。
“三个月了，我们已经制作了100多种基酒。有的度数高，有的度数低，有的是清香型，有的是浓香型……这样，按我说的来，将100多种酒勾成一种酒。”
指着前方摆了100多个基酒坛子，莫白说道。
“莫总，真要这么勾呀。”
赖长红酿酒几十年，还从来没有见过用100多种酒勾酒的。
真要制酒，只要几种酒便可以了。
弄这100多种酒，真勾出来了，也不知道是啥味了。
第1367章：复杂的酿酒工艺(4/6)