切成香菜花儿。
葱也切成葱花儿备用。
大蒜切成末备用。
香油、水淀粉、蒜末各适量。
铁锅洗净，炒锅后倒入麻油，烧热便加入葱花。
葱花爆香后就倒入鳝鱼，翻炒几次，就依次加入糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、水。
再次大火翻炒，让各佐料翻炒均匀，浸入鳝鱼段儿。
等鳝鱼段开始翘起，就加入韭黄，继续翻炒至鳝鱼两边焦黄，就可以淋上水淀粉和香油。
起芡后，就起锅装盘。
将蒜倒在盘中鳝鱼表面，再撒入香菜与姜丝。
洗了锅，热锅后加入玉米油一勺。
油热之后，淋到盘中的鳝鱼段和葱末、湘菜、姜丝纸上，一时间，香味就飘出。
这道菜不仅鲜香可口，也下奶。
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