肥瘦相间的肉，一头猪只能出六两，有“黄金六两”之称，在热油和温油里炸五六遍，最后和黄瓜丁一起在黄酒和白糖里爆炒，对厨师的技术和火候要求极高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外壳，而内里的肉质依旧软滑香嫩，据说很多人是因为这道菜慕名而来，果然名不虚传。
接着是芙蓉鸡片，嫩绿的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盘之中，轻轻浅浅，荡荡悠悠，美如一池鸥鹭，呼吸间软嫩香滑已至喉尖。
而后是干炸丸子攒佛手，精肉打成馅，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，还配有传统椒盐、浓郁木须卤、辛香老虎酱三种酱料，一次可尝三种味道。
下一道的颜值和滋味双绝的脯酥黄鱼，造型源自“王祥卧冰求鲤”的典故，是慈禧太后寿宴的固定菜品之一，鱼肉没有一丝腥气，像豆腐一样香嫩酥软，关键是没有一根鱼刺，景栗一口气吃了三大块。
紧接着热气腾腾的菊花酸菜炉肉热锅端上桌，这道菜景栗曾在“游龙戏凤美食传”的任务中做过，但听过酒店经理的讲解之后，她才意识到先前的做法实在太过草率敷衍。
作为深受帝王喜爱的名菜，自是要严格遵循食不厌精、脍不厌细的原则，锅中的炉肉需用精选猪五花肉，碳烤两遍，烤炙走油，用竹签扎后上锅蒸，最后才能切片放入锅中，搭配自制的酸菜与鲜嫩的菊花，并用高汤煨煮，润香沁脾，入口酸爽不腻，是冬日暖身的绝佳上品。
精美的景泰蓝锅边配有辣椒油、腐
321.舌尖上的京味大餐(3/5)