何况景栗在节目《舌尖上的中国》里听说过这家京菜老字号，大厨是宫廷御膳正统传人，尝到就是赚到。
屠家人是聚德楼的常客，经理认识大少爷屠铭中，不仅殷勤地亲自招待，上菜时还耐心地做讲解。
包厢的布置并不过分奢华，但细节颇有古香古韵的宫廷风，按照传统宴席的规矩，进门点心迎客茶，最先送上桌的是两样传统京式糕点，小巧的玫瑰酥和豌豆黄。
玫瑰馅儿清甜不腻，花香四溢，翻毛酥皮更是细腻绵软，如白鹅毛般层层叠叠，豌豆黄也别具匠心，加入了略带酸味的果脯，表面再覆盖富平柿饼，味道层次即为丰富，搭配茉莉香片，满满的幸福感萦绕在口中与心底。
凉菜第一道是温饽荸荠，雪白的荸荠清甜爽口，温饽为满语，是特殊发酵过的山楂酱，酸甜拿捏得恰到好处，清爽开胃，完美中和了糕点的香甜。
接着是看似平平无奇的马莲肉，但肉味之中有一股别致的清香，原来制作的时候要用马莲草将肉扎好再卤制，所以肉的肌理中浸透着马莲草的特殊香气。
另有一道名叫熏鱼儿的菜，实际并不是鱼，而是猪脑门上有筋的一小块肉，先经卤煮，再用杉木和黄花鱼一同熏制，薄如纸，色如花，口感脆爽有韧劲，这是景栗生平吃过的最讲究的猪头肉。
热菜的第一道是酱爆肉丁，从名字到模样都透着普普通通的家常感，但其中却暗含玄机，是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜。
肉丁需选猪颈两侧
321.舌尖上的京味大餐(2/5)