人反应后续再做打算。”
“行，那就先增加爆肚头和油爆双脆、汤爆双脆三道菜。”
本来事就这么决定了，可李明突然插了一句嘴，“师伯，爆鸡丁分成油爆和酱爆两种，可以让客人选择，准备材料都没差，就调料稍微不一样一点儿，问题不大。”
杨兴盛一愣，紧接着点头道：“恩，你不我都忘了，那就在单子上标上两种做法。”
杨振兴不知道，自己爷爷已经在管理会议上为自己以后顺利接掌开始铺路。
在基本掌握了爆、炒的火候之后，他正在张居成的指导下练习锅塌的技法。
锅塌是鲁菜传统的烹饪技法，是将食材先进行油炸之后，再与膦炖技法进行二次加工，复合而成的。
之前学习炸材时候，稍微提到过几句，现在算是正式开始接触学习。
“锅塌菜因为油炸后又进行二次烹饪的关系，成菜色泽金黄光亮，味道鲜美，口感软滑湿润，味浓多汁，吃进嘴里回味无穷。”
张居成除了拿手的油焖大虾，锅塌菜也是他的绝活儿。
看着杨振兴，他心里感叹着对方的妖孽，嘴上不停的讲解着：“关于火候你已经初步掌握并了解了具体内容。
锅塌菜不同于爆、炒，对火候的掌握更加细腻，不同的食材，炸制的时间有区别，炸完后膦炖也考验对火候的掌握。
锅塌菜不是一味地大火急炒，整个过程可以有快有慢，大中三种火候都要用到。”
第一百一十八章 不断前进(3/5)