像朱大鸣和单简，在看过一遍后，都可以制作出来。
刘芒取了一些虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、精盐、和淀粉，搅匀成虾糊。
然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干净水分。
接着鸡蛋清打发，取四分之一与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向迅速搅动，打成直至洁白如牛奶，筷子插上可以不倒。
最后将斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状，食材的准备工作就完成了，可以上灶炸制了。
这道‘香炸雨雾’最大的难点，就在炸制时的油温上，因为的它的质地非常松散，油温稍微过高，便形不成云雾的效果。
一开始锅中的油温只能有二成热，大概在44度左右，就可以用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色的小团时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。
接着让油温升至四成热，再次倒入云雾团略汆，让它彻底定型，就可以摆盘出锅了。
“小五，拿盘子过来摆盘，可以上菜了！”刘芒将铁锅从灶上移到案板上，说道。
“好嘞！”五眼从柜子里取出一个方形瓷碟，放上一点洋芫荽，又从一个水盆中挑了一朵萝卜调成的牡丹，一起摆了个造型。
跟在刘芒身边一段时间，五眼打荷做的越来越得心应手了，不论是摆盘，还是配菜，都有模有样。
锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清混合，然后经过油温的
第二百一十六章 香炸云雾(3/4)