鲨鱼在海水中对气味特别敏感，尤其对血腥味，伤病的鱼类不规则的游弋所出的低频率振动或者少量出血，都可以把它从远处招来，甚至能过陆地狗的嗅觉。它可以嗅出水中1百万分之一浓度的血肉腥昧来。日本科学家研究现，在1万吨的海水中即使仅溶解1克氨基酸，鲨鱼也能觉察出气味而聚集在一起。如雌鲨鱼临分娩过后，即使在大海里漫游千里之后，又能沿着气味逆游回到它的出生地生活。1米长的鲨鱼，其鼻腔中密布嗅觉神经末梢的面积可达4842平方厘米，如57米长的噬人鲨，其灵敏的嗅觉可嗅数公里外的受伤人和海洋动物的血腥味。
鲨鱼最敏锐的器官是嗅觉，它们能闻出数哩外的血液等极细微的物质，并追踪出来源。它们还具有第六感感电力，鲨鱼能借着这种能力察觉物体四周数尺的微弱电场。它们还可借着机械性的感受作用，感觉到6百尺外的鱼类或动物所造成的震动。
鲨鱼头部有个能探测到电流的特殊细胞网状系统，被称为电感受器。鲨鱼就利用电感受器来捕食猎物及在水中自由游弋。美国研究人员对小斑点猫鲨的胚胎进行了研究。通过分子测试，他们在鲨鱼的电感受器中现了神经嵴细胞的两种独立基因标志。神经嵴细胞是胚胎育早期形成各种组织的胚胎细胞。人类的神经嵴细胞对人面部骨骼和牙齿的形成起重要作用。这一现说明，神经嵴细胞从鲨鱼的脑部移至其头部的各个区域，并在其头部育为电感受器。
由于鲨鱼的嗅觉极为灵敏，非常容易地嗅出它们害怕或厌
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