澈鉴底，清亮见人，清香扑鼻，浮黄澄澄的鸡油一层，再加几块鸡血，几片青菜，几根豆苗，鲜美味腴。区别之三是，准时开门，定点关门，不管卖没卖完，到时打烊，包质包量，定价出售，老幼无欺，不分生熟，同等对待，食物定量，卖完即止，绝不粗添劣续，客人今天迟到，明日请早来。
&;&;顾客坐在一旁，观滚油泼面，动作生猛豪放，场面痛快淋漓，手法妙趣横生，犹如看特技表演，早已热血沸腾，感觉惬意过瘾，接下来清香扑鼻而来，香喷喷，爽歪歪，闻之则垂涎，谗虫爬上喉头，按捺不住品尝之欲。此刻，目睹热气腾腾的面条，清清淡淡，微微透明，佐料五颜六色，看上去就美不胜收，端碗在手，边搅拌，边闻香，边尝味，可谓心与面条一起滑嫩柔软。面条滑溜溜，不稠不酽，醮粉脆爽爽，不粘不腻，口口清香，根根爽口，条条酥脆，软和细腻而筋韧耐嚼，松散滑润而吸之察弹力，吮之觉劲道，咬之感味馥，人们边细嚼慢咽地吃面，边慢条斯理地饮清高汤，陶陶然而醉之。
&;&;曾有一假日，一个十来岁的男孩，被滚油泼面的动作所吸引，对与众不同的做法，十分惊奇，他伫足店前一小时，看得目不转睛，时不时被进出来去的客人，不是碰了胳膊，撞了怀，就是踩了脚，也不肯离开。有客人嫌他挡住视线，便取笑道：傻不愣登的看了半天，看够，看饱没有呀？莫杵在这当电杆，影响人家做生意，快回家去吧！
&;&;闻言，他窘得面红耳赤，默然退到对面，在街道来回
袁氏热干面(4/8)