有些地方叫干菜焖肉，说到底跟咸烧白并没有什么区别。另外，其他各种扣肉，从做法和口感来说都应该归于扣肉这个类别，这点应该是不存在争议的。但是狭义具体到不同菜系中的扣肉，原料和一些细节上的操作肯定是有差异的。就拿垫底的菜来说，江浙梅干菜、广东梅干菜和四川芽菜在选料和腌制工艺上必然是不同的。而在配料，特别是调味料的选用上，各个菜系的扣肉也会用到各菜系常用的配料！江浙的梅菜扣肉里放花椒和辣椒来提味，另外江浙和广东的扣肉必然会比川渝的淡一些。至于口感的问题，好的扣肉应该是肥而不腻的！”
同样常见的咸烧白，貌似也并没有引起京苏太大的感知。其实在京苏的心里，对于能够在全国顶尖的大赛上一举夺魁的人而言，不单单只做这么一道咸烧白，说不定后面还会有更加惊艳的菜肴呈上来。倘若现在就吃饱了，对于之后，绝壁是一种遗憾。
所谓小不忍则乱大谋，也是这个道理，索性京苏直接放下了筷子，双手撑着下巴，等待着菜肴满满呈上来。
与京苏截然不同的天福，整整一盘子菜肴，有将近一般都进了他的口。
虽然这道菜很普通，但是是出自解九丸之手，那味道比天福迄今为止所吃到的菜肴都要高出一个层次。并且，更巧妙的是，这种好，完全是那种只可意会不可言传的，同样的肥而不腻，同样的咸甜适中，可偏偏就是说不出来它好在什么地方，但就是好。
“怎么样？”虽然没有吃，但京苏还是架不住好
第159章 咸烧白(3/4)