独将那一方精瘦肉和发好的香菇一起切成小丁。
中式炒锅上火烧热一勺清油淋入锅内，幸平创真手握炒勺搅拌热油让炒锅的每一寸内壁都被滋润到。这一步是江枫以前传授的叫做‘润锅’，作用是避免食材在和锅壁发生粘连，在爆炒的高温环境下一瞬间的粘连都会让食材受热出现不均产生轻微的焦糊味。影响整道菜品的完整性甚至对于薙切绘里奈这种级别的品尝者说，爆炒是发生粘锅哪怕是一瞬间都是失败的料理，不应该再端上客人的餐桌。
润锅完毕的幸平创真将炒锅提起，倒掉开始冒青烟的热油。一小坨结块的猪油先下锅，等待猪油融化后再加入等量的菜籽油。这样混合的油脂既有了猪油的肥厚有兼顾了菜籽的清香，油温加热到8成菜籽油熟透去除了青涩的苦味，幸平创真边搅动边把炒锅拉离炉火等待油温下降到五成热时，将第一盘猪里脊肉丝，生皮蛋丁和蒜片倒入，炒锅推火炉上转中火快炒十几秒。
幸平创真就抱起那碗泡发三种干海货的水到进锅里，淋入小半勺料酒祛除海货原汤的腥味转到大火烧开。撇去浮沫和杂渍转中火，幸平创真慢慢搅动防止汤内的食材沉底，原泡发干海货的淡茶色原汤现在在皮蛋的蛋白质凝固的作用下变成乳白色，汤底已成接下就是调出鲜味。
第二盘干海货小颗粒被幸平创真一股脑的全部倾倒下去，搅散之后这些经过时间和阳光不断淬炼海货将自己浓缩提纯的鲜味毫无保留的释放到这锅上汤之中，海洋的气息开始弥散在这间巨大的厨房。
第四零六章 低调的奢华 四(3/6)