的事‘宫保鸡丁’吧，为什么不用质地匀称的鸡胸肉而改用筋多的鸡腿？而且腌制鸡肉还不用蛋清，不怕一会油炸时鸡肉变老吗？”
“鸡腿是经常活动的地方，肉质更为紧实细嫩。而鸡胸肉相对就死板一些，风味上不一样，对调料的吸收也存在着一定的差距。所以，正宗的‘宫保鸡丁’大量的都是使用鸡腿，考究的甚至要用仔公鸡的大腿。在日本各大挂名中华料理的饭店出售的都是在味道和用料上做出妥协后的改良料理，已经失去了‘宫保鸡丁’最原始的风貌。”
“说的你好像就很真宗一样。”薙切绘里奈对江枫的话表示不屑。
“毕竟但就一道‘宫保鸡丁’四川就有上百种做法。最初的原头已经不好考证，我按照清朝官府记录的菜谱进行料理，毕竟是官方的记录，应该算正宗吧。”
闲聊之余，菜籽油也加热到开始冒白烟。江枫示意薙切绘里奈后退，自己则拿起腌好的鸡腿肉倒进油锅中，迅速用炒勺划开，防止鸡腿肉粘连。极高的油温很快就使得肉丁表面脱水，由于腌制时加了老抽，呈现出很漂亮的金黄色。漏勺把肉丁捞出控干油份。炒锅内加入新鲜的菜籽油。
烧热后依次下姜片，葱段，拍碎的蒜米先煸炒出香味。在放花椒，干辣椒逼出麻辣，顺便炒出红亮的红油。抄起漏勺把控干多余油份的鸡腿肉丁倒进炒锅翻炒均匀。
“你又拿个干净小碗打算干嘛？”薙切绘里奈见江枫把鸡腿肉丁下锅翻炒几下后就把炒锅拉离炉火，自己则端着个干
第二一三章 拜见大佬 下(5/6)