店的味道。第一：炒饭要用猪油。这点就不用作者君多说了吧。猪油属于动物油脂，所含有的脂肪酸在高温作用下会分解散发出一种特殊的香味，尤其适合用烹饪蔬菜。第二：酱油不要只用一种。光放老抽用量不好控制，颜色和味道都会过重，口感发涩，炒饭过程中必定要放盐，这样会齁咸。单放生抽炒饭上色不好。所以，作者君建议老抽和生抽要按比例兑匀，比例最好为1份老抽，配合3份生抽，这样既有老抽上色又有生抽提鲜。加不加五香粉看个人口味。第三：配料要和米饭分开炒。如果一起炒，那么淋酱油的时候就会让配菜也染上酱油的颜色，出锅的时候整盘都会是黑乎乎的，极为不好看。第四：葱花要最后放。光火后准备出锅的时候才把葱花下锅，翻炒几下搅匀即可，借助炒饭本身的温度就能很好的激发出葱花的香味，如果放葱花后还在火上加热，那么葱花会很快失去原有的翠绿色泽和清鲜的香味。