深呼吸稳定心态，只有心静手才会稳。状态调整好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，缓慢但平稳的推进。虽然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自信，很快一张薄如纸张没有丝毫破损的肥膘切片就被他捏了起来。
精湛的刀工不仅震惊了其他海选选手同样也震惊评审，但也仅仅是惊讶而已，毕竟光凭精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海选选手并不慌张评审们也不以为然，只是一直绷着脸坐在场边的薙切绘里奈见到这一幕露出了笑容。
同样的方式处理完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开处理。江云枫先处理肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
稍微搅拌一下就把大碗放在一旁，江云枫转而开始腌制瘦肉，同样还是用大碗还是熟悉的生姜碎和揉烂的香葱，不同的是这回江云枫没有倒杜松子酒，而是放了一个蛋黄、盐和大量的白胡椒粉抓搅均匀。
见到江云枫用重口的方式来腌制猪肉，薙切绘里奈很是疑惑不过稍微细想一下也明白过来。欧美国家对于生猪的屠宰方式和中国不一样，他们都是电击屠宰省略了放血的过程直接解体，所以在肉质有大量的血液残留腥臭味特别重，所以江云枫只能用更加重口的腌制方法才能掩盖那股难以下咽的异味。
腌制
第六三七章 戈登，闭嘴! 三(3/5)