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平底锅里的凝结物越来越多，江云枫也加快了推动锅铲的频率。水印广告测试 水印广告测试努力把所有凝结的奶块聚拢到平底锅中心，让还没凝结的牛奶流淌到四周。经过一番聚精会神的文火慢炒终于把所有的牛奶都全部凝结，变成白色的果冻状盛放在盘子里还会随着震动而颤抖。
江云枫给装盘的炒牛奶撒上焙香的橄榄仁，那边焖熟的白斩鸡时间也到了于是端着一盆漂着碎冰的清水来到汤桶面前。揭开汤桶盖将整鸡拎出来立即塞进冰水中降温，剧烈的温差变化使得鸡皮急速收缩，得到脆弹的口感肉质也更为细嫩。
更为重要的是急速冷却能让表皮的油脂凝固，成为一层附着在鸡皮表面形成啫喱状。江云枫并没有让整鸡在冰水中待太久，鸡皮收缩变q弹表面形成啫喱状之后就捞出来在一旁晾干，均匀的刷上一层混合了姜黄的橄榄油，既可以让白斩鸡看上去更黄亮也能防止晾干过程中鸡皮脱水发干。
白斩鸡的蘸料有很多种，今天江云枫选择的是最家常的沙姜蘸水。细心撇出汤锅里漂浮在汤面上的鸡油，倒入平底锅里加热蒸发掉水分直至轻微冒烟，让后慢慢倒进装有沙姜沫、蒜泥、葱花的小碗里，一边倒入热油一边还用筷子不停搅拌，借助油温逼出香料的香味也避免受热不均产生焦糊。
热油倒完加快搅拌速度降低温度，放一点盐调味一点酱油着色，芝麻香油增加香
第六一三章 白斩鸡与炒牛奶 下(1/5)