尖上的敏感度。
处理好牛头方还要反复出水除去异味，之后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。
传统的做法就是借味，将新鲜的肥鸡和猪腔骨做成辅料，将切成块的牛头方夹在辅料中间入锅蒸六个小时才能完成这个步骤。
方渝看陈老师将牛头方如果蒸制就将视线移开，看曹英俊这位猥琐大叔在干什么。
不看不知道，一看吓一跳。
方渝没想到平时一副不修边幅玩世不恭的的猥琐大叔工作的时候竟然如同变了一个人，展示出不下于陈老师的自信和专注。
这位猥琐大叔负责的花式拼盘是最早出现在晚宴餐桌上的。如果说陈老师的头菜是中军元帅，那曹英俊的花式拼盘就是先锋大将。
能不能先声夺人，开场就亮出蜀都协会的气势，那就全看这位的表现了。
陈老师给曹英俊安排的是“熊猫戏竹”。
方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心思，所以并不了解这道菜。后来还是钟理事给他解说，他才知道这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所喜爱。
这道菜听起来好像不复杂，就是将鸡胸肉剁成鸡茸，加各种配料调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。
接下来，将丸子变成各种姿态的熊猫造型，最后将黄瓜、芦笋雕刻成熊猫怀中和盘里的竹枝、竹叶，这道菜就完成了。
实际上这道菜包含了多种烹饪技法，难度之大算得
第二百七十六章 各展绝技（上）(3/5)