固有的异味，形成咸中流香、香中透鲜、鲜里带辣、层层递进的独到口味。
方渝猜想最终定下这道“五绝”菜品作为头菜，估计是想展示一下蜀都协会的气度，震慑一下泉城协会。
相对于泉城协会提交的头菜“葱烧黄肉翅”，同样都是传统老菜，但是两者材料的珍贵程度可相差甚远。不搞花哨的东西，就是堂堂正正的亮出真功夫，用实力碾压过去。
不过这正好抓住了华国菜肴的核心，比的是做法，不是材料。料不如人做的还更好，那不用人说，识趣的就该自动退避三舍了。
方渝心想，看来钟理事对陈老师的信心很足啊。
这时，陈老师已经将去毛的牛头用开水煮到微微脱骨。这很考验火候把握，煮不透，就没办法将牛头皮取下来，煮过了，头皮离骨就会严重影响口感。
陈老师在这方面做的无懈可击。
取下牛头皮还只是第一步，下面需要耐心的处理。
虽说吃的是牛头皮，但这东西实在是太坚韧了，一般人没那么好的牙口，要入菜就必须将最外层质地很老的那层去掉。
这一步考验的是刀功，去皮太多，影响原料，去皮太少影响口感，其中分寸全靠厨师自己把握。
陈老师挥刀如雨、片皮如雪，让方渝看的佩服不已。
这一手刀功他也勉强可以做到，但靠的是超越常人的体能和感官，属于靠属性高堆高了技能效果。人家陈老师靠的纯粹是出众的运刀技巧和刀
第二百七十六章 各展绝技（上）(2/5)