州的菜式被归入川蜀菜系中的小河帮，但在选材和烹饪技法上又有自己的特点。
小河帮发源自盐都、甜城、戎州、酒城等地，这个流派的兴起和盐商、糖商、酒商的发家颇有关联。
当初川峡省南部以盐都为中心，依托水运，诸多行业兴旺发达，豪商云集。
所谓“民以食为天”，人多了对饮食的发展就十分有利，很长一段时间以来这一带都是大厨云集的地方。
因为诸多商人里，以盐商最为豪富，对饮食也最为讲究，对小河帮菜式的发展定型贡献也最大，所以小河帮也被人称作盐帮菜。
烹饪界经常用菜品风格大气、怪异、高端来形容小河帮菜式的特点，其实这容易对不了解的人形成误导。
小河帮的菜式根据不同阶层的需求，实际上还分成盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系。根据地域和物产的不同又分出麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别。
不同阶层、不同口味、不同物产的交融之下，就让小河帮的菜式形成了与川峡省其他菜系截然不同的鲜明风味和品位。
马豪的师门汤家菜是戎州第一美食世家，有近两百年的历史。
戎州水系发达，河鲜品种众多，周边的山林里还有很多山珍竹菌类食材，因此汤家菜颇得川菜“百菜百味”的要旨，选材广泛，烹调技法多样。不仅有冷锅鱼，还有吸收改进了周边地区很多享誉川峡省的名菜。
早在前朝，汤家菜的创始人就已经是川蜀赫赫有名
第一百五十四章 各方关注(2/7)