然是川蜀菜系的，但各地喜爱的它的人，都会根据当地的食材和口味进行调整，，于是多出了很多不同的变种。
不过变化的也只是里面的一些配料，不变的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。
方渝想做是经过历代名厨改良过的传统麻婆豆腐，制作工艺比一般家常菜要复杂的多。
虽然给每名考生的考核时间有一个小时，但方渝还是感觉时间很紧张。
高汤是必须的，但是按照传统方法熬制肯定来不及。
方渝把牛骨和瘦肉用电高压锅压上，订了二十分钟的时间，虽然还是有点短，但是时间有限，也没有办法了。
姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切细丝，花椒要在锅里小火炒香，冷却后压成细末。
牛腿肉必须手工剁成末，机器绞的细归细，炒完以后没口感。
接下来处理的是豆瓣酱和豆豉。
考核方提供的豆豉是st县产的，颗粒松散，色黝黑而有光泽。方渝尝了一粒，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜，发酵的恰到好处。
方渝觉得现在的厨师其实挺幸福，因为交通发达，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
只要有钱，各种古代人只能靠传闻和想象去描绘的梦幻组合，几乎每一名厨师都可以去尝试。
方渝将z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎混合，一股复杂而诱人的香气立刻冒了出来。
准备好佐料，方渝开始处理豆腐。
第一百零九章 复杂的家常菜(3/5)