到提鲜的作用。你看这火腿，颜色鲜红，全部瘦肉，看上去有点像北京那边的青酱肉，吃起来口感发柴，嚼起来有种吃四川牛肉干的感觉。”萧鹏解释道。
“传说中当年做金华火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，所以只能出去偷狗解馋。有一次长工偷了条狗后，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况，长工害怕老板说自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏进了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后发现有一缸火腿成品异常好，在他百般打听之下，长工说有可能跟自己放的狗腿有关。结果掌柜的一试，果然与狗腿一起腌制出来的火腿更加美味，从此也订下了规矩，一缸放十条猪腿一条狗腿一起腌，戌腿就是这么来的！”
“还有这样的说法？”众人都瞪大眼睛问萧鹏。
萧鹏笑道：“还有更玄乎的说法呢。说中国中药配伍讲究‘君臣佐使’，配好了药效会得到增强，有害成分会被大大减轻。火腿搭配也不例外，用‘君臣佐使’的道理搭配的话，以猪为中心，十二生肖里排猪前面的是鸡和狗，排它后面的是鼠和牛，五腿同酿，味道最佳。后来因为鸡腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，后来经过战乱，配方遗失，人们只记得加狗腿了。
第十九章 戌腿(2/6)