内蒙杀羊真是一滴血也见不到。
二是扒皮不用刀，等羊断气后，牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开，然后现在羊腹部用左手抓住挑开的部分，再把右手握拳推剥，就用拳头这样推着，三五分钟一整张羊皮不用刀便被轻易剥掉。
第三那也就是速度快了，剥完羊皮之后，把羊皮平铺在草地上，把羊肉放在羊皮之上，用刀沿着杀羊时留下的小口前后隔开，把羊胃羊肠等掏出放入盆里。清理好羊粪后，羊肠直接处理干净，小肠可盘好出售，大肠留着灌血肠，随后掏出内脏，用勺子将胸腔内的血盛出，拌上葱蒜盐面粉和肥肉等，给灌血肠做准备，最后用刀把羊按照关节剔开，成为手把肉的原料。熟练的牧民十分钟左右便可结束杀羊的全过程。
使用这种方法杀羊，羊死的时候因为痛苦小，受到惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因为害怕而收缩，而放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、回味无穷。
这种杀羊方式绝对是内蒙牧民的经验结晶：不但羊死的快，而且肉质更加鲜嫩，保持了营养成分，羊血也不会浪费，灌成血肠味美而独特。
其实这种‘开膛杀羊法’，最早还是有律法规定的。要知道，蒙古牧民终生和牲畜打交道，朝夕相处，使它们有了深厚感情，不得不宰杀自己精心饲养的牲畜时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死得快，给它们减少痛苦。因此，大蒙古国的窝阔台和元朝忽必烈皇帝
第十七章 石头烤羊肉(4/7)