有弹性，假羊肉因为是二次合成制作，一捏就很容易捏烂了。所以如果去吃羊肉，看到店家端上来的羊肉卷如果颜色昏暗、纹理不清的话，那就要多留点心了。
而且味道也有差距，真羊肉闻上去，味道是鲜膻味，而假羊肉闻上去味道特别难闻。还有个最简单的辨别方法，那就是煮一下，真羊肉煮不烂，煮完后还是一整块，并且富有弹性，就算分离也是自然地分离。如果是假羊肉合成羊肉，煮完后水里的沫非常非常多，一煮就容易煮烂，变成一块块的碎肉。
萧鹏两人买来的大块羊肉确实是羊肉，但是杨猛担心自己买错了，买到别的羊冒充乌珠穆沁羊了。
萧鹏笑着摆手道：“我敢保证，这是绝绝对对的乌珠穆沁羊，知道为什么吗？乌珠穆沁羊有个重要的特质，那就是它的胸椎骨有十四块，肋骨也有十三对！一般的羊只有十三块胸椎骨，十三对肋骨。而且我观察了一下那羊，不是抹脖杀的，今天买羊的地方虽然贵点，但是确实正宗。”
内蒙古杀羊方式也和别处不同，堪称独具一格，叫做‘开膛杀羊法’，又叫‘掏胸法’。这种杀羊方式有三个特点：
一是杀羊不见血。牧民杀羊一人就够了，不需要助手，将羊按倒在地后，使其肚皮朝天，左手抓住羊的两只前蹄，右手将羊胸口处羊毛拔掉露出肉皮，用刀将露皮处切开两寸小口，再将右手从小口处伸入，手在羊胸腔内抠破胸部肌肉，在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾断，羊血全部流入胸腔，和内地杀羊不同的是，
第十七章 石头烤羊肉(3/7)