糊味儿了。
于是，根据食物的多少放水，异常重要。
至于怎么放呢，也有方法，水层上边是肉层，肉层上边是豆角层，豆角层由死绿变为通透绿时，就半熟了，此时加的水，要高出豆角层半指。这时，放面，让面均匀的铺在豆角上。这样放，面熟时，水正好全部烧干，但面又不会焦糊。
如果万一水多了，怎么办，不要着急，放点粉条，水被粉条吸收，面会干燥起来；如果水放少了，有糊味儿了，怎么补救，先放点水，再放点醋，醋味儿去焦糊味儿。
这两种方法，只是补救，虽然有一定作用，但美味程度，却不及正常炉面的一半儿。当然，如果不补救，则整锅炉面，完全无法食用了。
放细面后，三分钟，就要把面条翻过来，以再焖熟另一面，这时，可以发现，挨着豆角的一面，已经由死白，变成透明白，这样，面熟了一半。
给面翻身时，发现面团粘成了一片，但面条还是很分明。不要着急。
翻过来继续焖两分钟左右，这时，把准备好的一碗大概400多毫升的水，加十毫升的香油，切一点儿葱叶进去，如果没有葱叶，可以用碎香菜代替，可以用来提香，并起到梳理分离板结细面条作用。
然后，打开锅盖，连续轻轻往面条上倒这碗水料，并用干净的公筷搅开面条，你会发现，面条轻易的被分开成了一条一条的。
这件工作做完，再焖两到三分钟，关火，用炒铲把肉和豆角、面搅混和匀了
第五十二章：又是别离(4/5)