饭店庭堂罢了，不然，这手艺，应该也不比父亲董承乾差多少，估计差的，只是程序和手法罢了。
这炉面的面，不到两毫米粗，长为六七公分，而且又全是白面，可以说是，一煮便就团结在一块，如果不加分开，便成面疙瘩，很难吃了。但没问题，潞城的家庭主妇们自有办法化解。
特别值得一提的，葱蒜董啸可以吃，但姜和花椒，董啸虽然可以闻味儿，但不能入口实物，一入口，就直接把那口饭吐了。母亲崔凌玉有办法，这也是对儿子偏爱的体现，这潞城和晋川省自古以来就是重男轻女，虽然时到二十一世纪一十三年了，却仍然遗风依旧。
崔凌玉用干净的纱布，把姜和花椒，仔细的包在里边，放到炒起来的肉炒白不老豆角当中，这样，饭食熟了以后，把姜和花椒包捡出来，扔掉就好，但姜和花椒的香气，也入到食物味道中了，更加美味。
肉则切成了两厘米长短、半厘米宽，三毫米厚的肉块，尤其是最后一段猪皮、肥肉、瘦肉相接的地方，猪皮占五分之一、白肉占五分之二、红肉占五分之二，看上去甚是赏心悦目、让人胃口大开，也是此种肉最是美味。
于是，所谓炉面，现在叫焖面，因为之前用炉形锅，后来直接用普通铁锅来做，导致叫法不同。这炉和焖字，就出来了。锅里最下层为水层，与火接触，产生大量水蒸气，把上层食物蒸熟，避免食物烧焦。这一点，很关键，水多了食物烂了，化成泥，太难吃。水少了，直接把最下层食物烧焦了，上边也有焦
第五十二章：又是别离(3/5)