那叫一个漂亮。唯独调面浆再炸，大厨亲自指导。看了简单，若生手，甚至不懂避热油。让面浆涂抹双臂，简单隔热防烫
个饭团子，还不能炸透：
大概其，等上桌再过油。很器重蔡铁矛，大厨相告：肚子饿，可吃饭团子
当时馆子厨房，传统手法：
砖石泥巴，皆可垒灶烧煤。此间饭馆，砖灶带风箱。灶台面略繁琐，铁炉圈若干尺寸，可用小尺寸双耳锅，单把炒勺。那感觉，类似21世纪
至于乡下常见那种，大尺寸黑铁锅：
的确有1个，固定独占个灶眼，基本用来蒸煮。若用它炒菜，势必特殊情况。即便员工饭，单把炒勺足够
凭生存直觉，相信能问出啥：
不能拖，实际行动。有定断，干活超卖力。那感觉，1个人当3个。身手利索大优势，自幼熟练菜刀。手上切着，化脚为钩，另个菜筐过来
要洗的，精准直扔木盆：
绝没掉出。切了东西，不用谁吩咐，抓个铁器刮锅底。哪怕手里忙活，任谁喊一声，立即帮手。一边张罗，还帮同事洗炊具。有条不紊，行云流水
灶旁金属油桶，金属笊篱：
中餐厨师标配。1920年，食用油好东西。即便伙计，都很珍惜。还个金属桶，拍笊篱用的，也是油
2个桶残油，撇渣滓：
多少含水分，煤炉煮煮。另洗个金属罐，抹干存油
相告大厨：
【红花满地】第十一章【87部分】(12/34)