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骨头经过洗烫放到井水锅里，什么都不加，大火烧开小火熬煮，两个小时后，汤汁倒出来，再加井水熬，熬三遍，再把三遍的汤去油后混和在一起，加葱姜八角花椒白芷烧开，加盐调味，把磨好的骨粉按比例加入，老汤就算是好了。
用的时候，拿老汤直接炖菜，加蒜和味精，根据口味补点儿盐就成了。
骨粉必须用有髓的筒子骨来磨。
不只是炖菜，炒菜加入也能提鲜增味。
中国饮食不管是什么也不管是哪一派，基本上秘决都在汤汁里，别的手法程序什么的你学的再透练的再精没用，出不来那个味儿。
一道水煮白菜把这事说的明明白白。
传说慈喜那老婆子有一年冬天偶感风寒，提不起精神嘴里没味儿，又见不得荤腥导致食欲不振，责打了好几个御厨，后来没招了，御厨们从民间请了个挺有名的厨师帮忙，这哥们也没招儿，没办法了，在家用两天时间熬了一锅汤，把棉袄袖子在汤里泡透晒干，然后穿着进了宫。
他以秘方为由，把厨房里人都赶出去，烧了锅水，然后把棉袄袖子在里面煮，用这锅水给慈喜下了碗清汤面条，慈喜吃了龙颜大悦。
这人从皇宫出来马上带着全家连夜就跑没影了，煮破棉袄水给慈喜喝，全家得死多少次才够？
当然，这也就是一个民间故事，有
第750章 汤汁(3/5)