“这三道菜手法巧妙，颇有创意，比其他菜胜上一筹，暂且将这三道菜列在一等。最后排除的列为二等，以此类推，分成四等。”袁子尘最后决定道。茅荣赞同，宋怀玉亦附和。
接着是第二轮上菜。由于“鲜”字活泛，所以一些大厨直接亮出了当家菜，有“十样猪头”、“走炸鸡”、“梨丝炒肉”、“没骨鱼”、“鲻鱼糊涂”、“鸭子火熏白菜”、“螃蟹面”等，都是扬州城里已有名号的名菜，当然味道鲜美，不遑多让。但除此之外，还出现了四道不同形式的“鱼羊鲜”，袁子尘和茅荣相视一笑，从切题来看，总要先顾着“鱼羊鲜”。
因是最后一轮，所以袁子尘提出各个厨师依序轮流上前来，回答评委所问。按他的说法，相菜亦相人。除了看菜，看人亦同样重要。巧合的是，那四个做“鱼羊鲜”中3个恰巧是前一轮排在第一等的。由此可见，这几人审题最妙。于是袁子尘等人先见完了几个抱着当家菜的大厨，将做“鱼羊合鲜”的大厨放在了后面见。
第一道“鱼羊鲜”，为“红焖鱼羊鲜”。一个中年干练的厨子上前来说，此道菜为他家的传家菜，是将处理好的桂鱼放入油锅中煸炒，待鱼皮焦黄皱起后，加水放入事先焯过水的羊肉块，在锅内放入葱姜蒜和酱、酒等调味料，红焖即成。烧制的过程非常简单，但前期羊肉的处理是成就此菜的关键，亦是他家的秘方。袁子尘等人用之，觉羊肉细嫩，桂鱼外焦里嫩，香气浓郁。宋怀玉翻看了其序号，即是头一轮“菊花炒羊肝”的主人，可见
一百零一章 厨神(五)(1/4)