“此道妙，说是菊花，但无真菊，豆腐切的丝足有二百多丝，细匀不散断，足见刀工了得。”厨师未上来讲解，但茅荣一见便知。
“此汤清澄，味道亦调的恰好，所用应是鸡汤，且汤中无浮散的豆腐残渣，可见厨师入汤时手法很轻巧。”袁子尘品了品道。
宋怀玉适才看见董桃媚在水中切丝，知是她的菜品，有心支持唯一的厨娘，虽然每道菜她都喜欢，但这道还是多赞了几句。
第七道菜是鱼茸菊花，与前一道有异曲同工之妙，鱼肉制成了茸，加盐用模具挤压成菊花造型，叠成两层，汆熟，用煮熟的枸杞点缀花心，调制清汤放入鱼茸菊花入盅，至于菊花叶，则用的是真正的园内菊花枝叶，选其嫩者焯水放入，两者搭配便是一整枝莹润的白色菊花。
“好，同是鱼与菊，和刚才的菊花鲈鱼羹截然不同！”袁子尘评道。
“嗯，彼者浓，此者淡，彼者丰富，此者简致。”茅荣补充道。
第八道是酿肉菊花茄子，肉馅中加入适量料酒、糖、盐、香葱、油调匀，茄子切段，切花刀，每段切上三十余瓣，把肉馅酿进切好的茄子里底部的每个部位，放入蒸锅蒸熟，取出摆盘，打理出好菊花造型，用香菜末、葱末、酱油、醋、蒜泥、糖调好料汁淋在茄花上，再在花心点缀两颗山楂红果，丰富了颜色。
“此道菜亦是考验刀工，非直接用菊，有新意！”袁子尘道。
“茄段选的是茄尖，切出的花瓣尖尖，形态也打理的好，有匠心！
一百章 厨神(四)(3/4)