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接着是色与香。
“好菜，便有好颜色与好气味。那颜色素净的应该如同秋天的云，艳丽的应该如同火红通透的琥珀。其芬芳扑鼻，不需齿嚼，不需舌尝，便可知佳肴美妙。这盘菜为求着色，用了红糖翻炒，失之于浑浊，而那盘菜用了香料，刻意提香，反而失去了食物本有的香味。”两道菜失去了角逐资格。
“这汤，看着浓厚，却非黑非白，食之不清不腻，如染缸里倒出的酱，色味难耐。定是食材未洗净，火候伺察不及时，或者调料用的不善，真如庾信所言的‘索索无真气，昏昏有俗心’，混浊啊混浊！”袁子尘对着汤摇头如拨浪鼓，茅荣听着袁子尘的话点头如捣蒜。
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还有因器具失分的。
“古语云，美食不如美器。食器必雅洁清丽，该大器大器，该小器小器，与食肴和谐相配，为饮食增色。这盘盖碗装肉，清润可口，浓郁香醇，可惜碗大而粗，望之不美，如换成小瓷钵，一钵盛一块肉，才是恰好。”袁子尘惋惜道。
“还有这盘炮炒鱼片，鱼肉量掌握的恰好，未过六两，使得火气通透，各色佐料入味，本为上乘之作，可惜放在了大盘之中，反而显得小气。若用小盘，方显精致。”
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如此种种。
宋怀玉本来以为自己已是舌尖精刁之人，今日见识过袁子尘和茅荣，方才觉得自己真是个粗人。原来，美食之道，包罗之广，层次之深，实乃一门博大学问。