河强”的描述，可见银鱼之味道鲜美，只不过，众人平日里所享用的大多是咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。如何吃过李守汉这个提前了二百多年问世、高级版本的天津风味特色——棒子饽饽熬小鱼？（吐槽一句，天津的好吃的东西其实不少，尤其是河鲜海味。但是，世人知道的，也就是那三个，麻花、炸糕、狗不理。大家不妨想一想，作为北方最早的工商业城市，怎么只可能有这么几样吃食？你把李中堂和袁大总统往哪里摆？而且，当年的狗不理什么味道咱们不知道，但是现在的狗不理，其味道和你家胡同口早点铺卖的杭州小笼包也差不了多少。）
众人当然不会说难吃，而且也确实非常好吃，于是又是一片赞美。李守汉满意的点点头说：“这菜确实是好菜，但是要做出这样的效果，那可就要花点心思了。”
接着，李守汉就介绍了这个菜的做法，说起其实简单，饼子是玉米磨面加少量豆面，鱼呢，要宝砥的银鱼。这些东西虽然稀罕，但是对众人说也不算稀奇，而这菜的关键，还是对火候的把握和前期准备。
前期准备的时候，玉米面要放入盆内加开水烫，然后用筷子搅匀，根据喜好考虑是否加入豆面，稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好。活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分。把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹入混合汁，尝好口，汁水
第六百一十一章 治大国若烹小鲜(6/11)