大唐时，西域的烹调技术传入中原，火锅进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。昔日大名人林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石，被林洪抓到，林洪想烤吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景流传后世，吃火锅就成了读书人的一种美事，但凡是下雪的天儿，京城家家户户少不了吃上一顿火锅。
此时，杨峥拿起了一个白瓷碗，抄起一双长了许多的筷子，用衣袖将浓浓的烟雾拍散后，捞起一块羊肉放在了自己的白瓷碗里，再加入了一点陈年老醋点了点，放入口中慢慢咀嚼起。这种羊肉是段誉今日一早去肉铺挑选的，因是老主顾，所以肉质是精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，配置的调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。这样的天儿，吃上一口这样的羊肉无疑是一件惬意无比的事情。
于谦等人看他如此吃法
2878章：知得犹存用世心(5/8)