接下来的动作娴熟无比。
剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……
看得江孟林直点头。
看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！
“虾滑和肉馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。”
伊凡又专注地处理起虾头来。
熟练地剪虾眼、去沙包……
处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。
这让他有点小激动。
这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。
不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。
这一连串动作又看得江孟林直点头。
别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。
作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。
把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。
“好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”
伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。
如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。
不过没必要。
在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，
78章 露一手(3/5)