肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。
在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。
在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。
但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头！
她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。
姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。
她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
接下来就是炒酱汁。
她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。
热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。
因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人。
汤芫准的牛腩和牛杂也
第77章 牛腩煲(5/8)