嗞
水油结合，蒸汽爆发。
厨神的左手一直不停地颠锅，保证菜心和配料不停翻滚状态。这就考验厨师颠锅的功力和臂力。
因为全程旺火热锅，油挥发得很快。
“给少油！”
“给少水！”
多次加油和水，以水油混合控制火候和保持锅湿度。让菜心既有锅气火气，又让菜心保留适当的水分。
先是火油逼出菜心的水气，顺便把菜心的苦涩带出，让洒挥发带走。同时提炼菜心的草本精华。
虽然没有三昧真火，提炼效果不大，但和熬药一个道理，总归会有一点。
再通过加水加油，补充菜心丢失的水分，让配料味道和洒香进入菜心。
火油逼出菜心水气，提炼草本精华。但水气失去过多，则会干，草本精华变糊，这些就是火候，和炼丹一个道理。
一次加油太少，油干菜老。加油太多，油夺草本精华。没水，干柴，水太多，精华稀释。
厨师为了弥补草本精华损失，就用高汤煮，菜心吸取高汤精华，变得好吃，却不是真正菜心鲜甜清新草本元味。
做菜如炼丹，厨神感觉自己的厨艺提升到一个新的高度，那才是真正厨艺之道。
菜心出锅时，厨神擦拭额头汗水，道：“天哥，感觉你这炒菜就象里的炼丹一样。”
孙天心里笑道，我不就是用炼丹的手法炒菜嘛。
旁边围观的厨师赞叹：
第168章 凡火炼菜心(3/5)