1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。
在临采前，可用苄氨基嘌呤（进行叶面喷洒，药剂干后立即采收）。但是现在已经迟了，所以王宇只能用其他的方法了。
贮藏：1袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧）。
装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
2浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中。
浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1c条件下，可保鲜1周。
长期保鲜贮藏法。
提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
烫漂：用02碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。
为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按
第30章香椿的保存(2/3)