汁已经熬得比较浓稠，将新鲜的羊脑用热水化开，再用手捋碎了，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，烹煮半刻钟。
接着放入焯好的羊杂，大火烧开后，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉水继续烹煮。
将新鲜的羊肉肥瘦分割，剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，切成块，用凉水漂洗两刻钟。羊肉的腥膻味主要产生于羊脂肪中，存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊肉肌肉的缝隙里，通过这样的漂洗，主要是为了剔除在宰羊剥皮时腥膻物质在羊肉上的残留，同时也是为了漂去肌肉间隙间的膻脂成分。
把处理好的羊肉放进煮锅里，投入绿豆、核桃、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料，大火急攻，让羊油融化后与水互相撞击，水乳交融形成乳状，乳状的羊汤在烹煮羊肉时会摒弃多余的杂质，将鲜醇的味道进行一个提升似的升华。
羊肉煮至半熟时，将羊肉捞出，擦干水分，晾凉，待羊肉彻底凉透之后，切成大薄片，木耳用温水泡透之后清洗干净，切成碎块。此时取一只汤锅，将一直未熄火已经煮成乳白色的羊汤舀入小汤锅里烧沸，撇去浮沫，烧沸之后放入切得薄薄的羊肉片。并在羊肉上覆盖一斤羊油，而后将白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料用纱布包起来做成香料包，投入锅中，继续烹煮羊肉，并用盐、姜末、蒜末调味。待羊肉煮成八成熟时，加花椒水和红油，文火继续烹煮，一直到羊肉彻底煮熟了，起锅。
整个过程中必须要保持
第三百十七章 姑苏羊肉汤vs鸭血粉丝汤(4/8)