对于一碗面来说，汤是灵魂，面是肉身，浇头则是美服，三者相互映衬相互融合，缺一不可。但是每一部分分开来讲又都是各有讲究的，佟染的这一碗苏氏白汁卤鸭面将这一连串的精髓发挥到了极致。
汤汁吊的极是醇鲜，很显然，这里面带着传统秘制的私房烹饪法。
汤是由老鸭、嫩鸡、鲜肉、大骨、蹄髈、蚌肉、鳝骨搭配秘制香料文火熬制而成的，所以滋味异常鲜美，熬出来的汤清而不油，透亮如琥珀，咸鲜味浓厚，滚热的汤水激发出了油脂本来的香味。
作为苏式面，自然少不了熟猪油，虽然只是薄薄的一层，却恰恰是点睛之笔。猪油不仅可以增香，漂浮在汤面之上，还起到保温的作用。故而虽然这一碗白汁卤鸭面看不到半点热气，浅啜一口汤汁，却是烫嘴的温度。
更重要的一点是，猪油和面条在相互作用，面条和汤头的完美组合，让人在吃入口中时只觉得鲜香满溢，醇厚无穷。
恍若似水江南一般的纤巧灵动，佟染在细面的应用上已经到了炉火纯青的地步。苏式面大多采用的是细面，对软硬度的掌握要求的相当苛刻，太熟或太烂都不算成功。佟染的这一碗龙须面，盛入碗中时，整整齐齐。纹丝不乱，当面条入口时，略带着一点脆感，但又不粘牙。
面条是用精细的白面拌鸡蛋白制作而成。卤鸭则选用了昆山大鸭子以老汤烹煮，肥而不腻。
鸭子是活鸭现宰，本色清爽，烹饪时在鸭腹内填入葱姜橘皮以及十五种秘制香
第三百零八章 终极汤面(4/8)