之后腌制半个时辰。
本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰，春秋得腌制两个半时辰，冬天得腌制四个时辰，可客人就在外面等，她也不能耽搁太久，大锅上火，掺入清水烧开，把腌好的鸽子烫至皮紧后捞出，晾干水分，挂进熏炉里。点燃花生壳、茶叶和松柏枝，但不让其有明火，熏制约莫一刻半钟，翻动一次，再熏制一刻半钟，随后放入卤水桶里，烧沸后，用小火卤制半刻钟，关火后，焖一刻半钟捞出。用沸水将卤制好的鸽子洗净，趁热擦干水分，均匀地刷上脆皮酱汁。净锅上火，倒油烧至四成热，放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红色且皮肉酥脆时捞出，斩成条，整齐地码入盘中摆成鸽子的形状，之后点缀上香菜，佐以椒盐碟食用。
回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来，毫不客气地抓起一条鸽子肉放进嘴里，用熏炉熏的，却很香脆，也很入味，咸鲜适中，皮酥肉嫩，鲜香味美，颜色也呈现出最诱人的棕红色，上面泛着油脂特有的光泽，香味扑鼻而来，外酥里嫩，以为她只会*鸭鹅，没想到连做鸽子也挺上手的。
回味不禁点了点头。
那一边苏妙却不高兴了，姓夏的老头抠门得紧，就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半，勉强才能拼出原形却被这人偷吃了一块，她在他的手背上拧了一把。
回味也不在意。
泥鳅自然也不能清炖，更何况老头拿来的泥鳅实在不多，他说是从城外猎来的，如果他说的是真的那老头的随从爱好也太特别了点，
第一百五三章 全是野味(3/6)