下。最后把炒好的牛肉倒入，放点蚝油，翻炒均匀，放点鸡精。
炒好后出锅盛盘，一道色香味俱全的双椒炒肉就做好了。
第二道菜是紫酥肉，原料是带皮五花、葱白和青萝卜。
由于这些菜早就准备好了配料，也都切好了菜，所以做起来非常容易，只要按照食谱炒就行了。这对于陈屿来说，一点都不是难事。
做这道菜时，陈屿将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内，加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉。
接着在炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出，皮朝下放在英墩上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可。
陈屿先将做好的两道菜上桌，吃紫酥肉还需将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
最后一道菜，桂花肉的做法更简单。这道菜的配菜只有瘦肉和鸡蛋，这些瘦肉大约半斤左右，全都被切成约三分厚大片，用刀背敲捶，使肉质纤维松开，切成小块用糖、盐酒略腌制过。
接着陈屿将鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然后把腌好的肉拌入。炸油烧至八成热，将肉块逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄，捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。
摆盘时，往
第七十四章 大厨陈屿(5/6)