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蔬菜捞汁就搞定了。
锅包肉的肉段已经过油了，下锅勾芡就能盛盘。
鸭头也都是卤好的。
南瓜过油备着呢。
羊肉汤开盖就能下锅。
扇贝蒜蓉上屉只需十分钟。
唯一费时考验厨艺的就是两道活鱼菜了。
杀鱼清理，片肉切花，这些都没什么。
真正掌勺时，付宇还是有些紧张了。
好在心理压力虽然大，但是他在后厨跟着筹备宴席的次数多了，对于烹饪的技巧还算了解，看的多了，上手应该也没有什么问题。
水煮鱼最主要的就是鱼肉的特性，以及炒料的配比。
选购活鱼是采购的事情，付宇要做的就是将处理好的鱼肉，用蛋清加上盐、干淀粉和料酒拌匀。
鱼肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。
主要还是得根据顾客的口味进行酌量调整。
第一次掌勺的付宇有些犯难。
这顾客的口味，怎么判定？
喜欢川菜，是喜欢吃辣，还是喜欢吃麻，又或者是重辣重麻？
一小碗色拉油倒入锅内。
付宇转头问赵猛：“赵厨，这些辣椒够吗？还用不用多放点？”
赵猛眼神示意：自己看着办。
付宇直接将备好的辣椒和麻椒段倒入锅中......然后定住了。
辣椒和麻椒在小火的油
第5章 掌厨首秀(2/7)