将七禽处理完成，改刀腌制。
由于不知道当地土质，张伟取来小麦粉，加入少部分的焦糖、牛奶、干净的细沙柔在一起。
用荷叶、棉线缝制出袋子，将腌制好的七禽放入其中。
外部在裹上准备好的沙子面团，放入木火中闷烧。
这一步的关键是火候，由于体积过大，必须用小火。
不然外部焦烂后，内部还是生的。
最初的版本，四套宝采用的是熬汤的制作方法，讲究汇聚四珍禽为一味。
但这个做法有明显的缺点，汤水会混淆四珍禽的味道，而由于大小关系，鸭子的味道集中，而内部的鹌鹑几乎影响不到什么。
而张伟的选材中，最内部的酒浆蜂鸟同样体积小巧，味道清寡。
若用熬汤的方法，这一味基本就属于浪费了。
在火焰中，厚重的面团立马变干变硬，黑漆漆的外壳布满裂纹，内部的水分在缓缓蒸发。
经理不解道：“用面粉直接接触炭火，会不会有点不卫生啊？”
君老头恨声道：“你个蠢货，那个面只是为了让温度匀称下来的工具而已，就和橘子皮、香蕉皮一样，不能吃！”
“那君老，这道菜真的能做出来？”
“你问我，我问谁？”
“那可是七种主料，二十多种调味料，八十多配菜啊，全包在一道菜里，怎么可能好吃。”
君老头看了眼火堆前的张伟，
第六十一章 套中套(1/5)