炖煮来融合各类食材的味道。”
“用爆炒的方式做不到这一点，何大厨是说得没错的。但是，有一个细节是何大厨没有看到的，那就是，其实我也用了汤。”
云归把一旁煲汤的盖子一掀，白色的蒸汽立刻弥散在空气中。
“这是......”
何海洋惊讶地看着一旁的汤锅，他还真没有注意到这个平平无奇的汤锅，在云归炒饭的过程中有一分多钟的时间他一直背对着对方，流程也没有完全看清。
“这是瑶柱汤。非常简单的瑶柱汤，它的作用是用来炼油。”
“炼油？”
云归点点头。
“用来炼出和牛中多余的油脂，然后趁水分完全蒸干之前放入鲍鱼、海参，通过高温的油水混合物使海鲜的味道快速析出，与和牛所特有的谷氨酸的鲜味融合，达到与煲汤一样的效果。”
何海洋看了看云归，略微思考，连连点头。
以他掌勺多年的经验来看，这个炒饭摊老板的说法没有任何问题，甚至在细节上极为严谨。
看来，这次是他自己漏了细节，反倒是看轻了人家了。
“说清楚了这个问题，那么接下来的问题，为什么要把用餐时间限制在十分钟之内，能不能请何大厨帮我解答一下？”
何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：
“是温度！”
“炒饭本身，其实并不重要----不，是炒饭中的米饭并不
第二十八章 是汤！他用了汤！(4/5)