，一名女仆好奇地问道。
“煮饭。”姜云这时也拿了好几袋米过来，将米全部放在砂锅和灶台边上。
“煮饭？但是我们这里有很多电饭煲。”
“电饭煲是不行的，土制砂锅煲饭会更好吃，一会儿煮出来就知道了。”
因为这群女仆帮厨们没什么做中餐的经验，姜云得从煮饭开始从头教过，但幸好她们都学得很快。
“砂锅”，是用砂和陶土高温烧制的一种锅。
这种锅传热均匀，散热慢，锅体细孔密集，有利于内部水分与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味，所以蒸饭、炖肉都是一绝。
除了用砂锅蒸饭之外，在选米、混米、洗米上，姜云这边也有很多讲究。
“无论多好的米，里头都必然会掺杂着一些碎屑，所以所有米都得先用竹筛过一遍，保证留下的都是上好的米粒。”
“选出最好的部分后，再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配，这样蒸出来的饭口感和香气最好。”
“洗米的时候要用山泉水，并且切记不可用大力去搓揉，以免将米粒的清香全部洗走，要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”
“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟，然后再分批放入砂锅，每个砂锅蒸的米量不能太多，得腾出空间给米粒在里头翻滚。”
......
看上去一个简简单单的蒸
第十七章 狂乱的餐厅(3/5)