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眼看大家通过这个名字对水煮肉片的想象越来越离谱，叶籽赶紧收回他们的脑洞。
“水煮肉片顾名思义是用要用水煮的，但它并不是大家想的那样简单，相反，它的味道麻辣鲜香，味道十分丰富。”
叶籽将她精心挑选的上等猪里脊拿出来，切成均匀的薄片。
“大家记得一定要选择比较嫩的部位，猪肉就用猪里脊，牛肉可以用牛里脊，这样做出来的肉片才会比较嫩。”
接着，她将肉片搅加盐加鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右入味。
这一步是做水煮肉片的一个很关键的步骤，用她父亲和爷爷的话来说就叫做给肉上浆。
浆上得好，肉片才会滑嫩爽口，直接影响到整道菜的口感。
“肉片先放置一段时间，等它成型，接下来，我们可以来做待会要用到的底料和配菜。”
她准备了豆芽芹菜和莴笋，是很多人眼里水煮肉片的灵魂配菜，随便抓一个川渝人来问，要是这道菜里少了青菜给肉片做配，那肯定是一道缺少灵魂的水煮肉片。
芹菜和莴笋都切成差不多长度的条状，接着开始做底料。
油锅里放入几种不同品种的干辣椒，中小火炒制一会，接着捞出来切成辣椒末，这就是水煮肉片里底料最关键的刀口辣椒了。
在热油里翻滚了一圈，再被剁开，辣椒的香味都给激发了出来，整个房间里都弥漫着有些呛人的香味。
第25章 鲜香麻辣水煮肉片(2/5)